鸡蛋并非营养品，女人多吃损健康

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　　“鸡蛋还能吃吗？女人多吃鸡蛋小心毙命”，近日多家网站对鸡蛋兴师动众的讨伐缘于日本科学家进行的一项长达14年的研究。该研究发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周只吃一两个鸡蛋的妇女要高出22%，每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高。营养专家指出，100克鸡蛋中胆固醇含量是100克牛肉的8倍。而植物营养素可以提高人体的免疫力。研究发现，每天只要多吃些蔬菜和水果，就能有效降低乳腺癌、胃癌、肺癌、肝癌的患病风险。专家建议，保持豁达愉快的心情，每天保证适当的运动和起码6小时的睡眠，是预防包括癌症在内疾病的最好方法。

　　近日，中国日报网食品中国频道以“鸡蛋还能吃吗？女人多吃鸡蛋小心毙命”这样的标题将日常生活中最普通、最实惠的食材——鸡蛋推上了“营养法庭”的“审判台”。而此前腾讯网女性频道也以“最平民的营养食物——鸡蛋，也开始跟女人闹别扭了”为题做了类似报道。健康网发出的“女人天天吃鸡蛋好吗？”的质疑。

　　鸡蛋并不是营养品，女性每天多吃鸡蛋无益健康

　　其实，多家网站对鸡蛋兴师动众的讨伐缘于日本科学家进行的一项长达14年的研究。该项研究表明，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。据中国日报网披露，日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用的食物。研究人员还对全部研究对象进行了血压、胆固醇含量和其他健康指标的检查，并在14年的时间里对这些人的死亡情况进行了跟踪调查。调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周只吃一两个鸡蛋的妇女要高出22%，每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高。

　　对于素来有“全营养食品”之称的鸡蛋，营养免疫学专家、曾获“全美十大杰出青年”殊荣的陈昭妃博士在最近由首都图书馆举办的公益讲座中也提出，“鸡蛋并不是营养品”。在她看来，一个人每天所需的胆固醇约为300毫克，而仅仅一个鸡蛋的胆固醇就高达约270毫克。100克鸡蛋中胆固醇含量是100克牛肉的8倍。按照她的研究，早餐如果吃两个鸡蛋，两个小时后，血流量明显减慢，50岁以上的人会出现小手指头发麻的现象。同样道理，鸭蛋因为胆固醇的严重超标已被陈昭妃博士列入不能吃的食物的黑名单。

　　然而，中国营养学会2011年发布的最新版《中国居民膳食指南》则明确指出，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。

　　面对学术界不尽相同甚至针锋相对的各种提法，我们大可不必盲目跟风，也犯不着陷入无可适从的境地。抱着兼听则明的积极心态，根据个人的具体情况，选择适合自己的饮食和生活无疑是个明智之举。单就鸡蛋而言，如果食用的方式、数量合理，中国营养学会理事长程义勇认为，依然值得推荐。

　　即便是癌症，改变生活习惯也是绝对可以预防的

　　陈昭妃博士说，2012年全球有700多万人死于癌症。对于来势汹汹的癌细胞，这位免疫学专家格外淡定。她解释说，每个人都具备各自的免疫力，每种疾病也都有相应的潜伏期。目前有记录表明，艾滋病最长的潜伏期是10年；即便是癌症，也不是一下子就能得上的。“我必须要说的是，只要我们能够改变生活的一些习惯、一些方式，癌症绝对是可以预防的疾病。”陈昭妃博士说。总的来说，保持豁达愉快的心情，每天保证适当的运动和起码6小时的睡眠，是预防包括癌症在内疾病的最好方法。

　　因此，针对时下流行的体检，陈昭妃博士也提出了自己的看法。“没事不要随意拍片。”没必要的检查不但没有“赚”，反倒“赔”了健康。美国医学会近年的标准是，55岁以上的吸烟者才拍胸片。在美国，由医疗辐射导致的癌症占1.5～2%。陈昭妃博士坦言，内地的同类数据应该比这个值更高。她列举出一系列CT扫描给人带来的辐射参考数据。比如，一次上消化道和下消化道的CT检查所受到的辐射，分别相当于人们两年和三年中日常接受的各种辐射量的总和。一次动脉造影则相当于4年的量。而有些检查本身并非100%准确。比如乳房检查、子宫颈抹片，其错误率都是30%。

　　肺癌目前已经跃居成为死亡率最高的癌症，鉴于目前很多并不吸烟的人罹患肺癌的现状，陈昭妃博士提醒，研究发现，环境中具有放射性的氡和肺癌有直接的关联。这种无色无味的气体在空气和土壤中都存在，而且入地越深，含量越高。因而，陈博士建议尽量不住地下室，温泉也不适宜频繁地长时间泡。在室内，氡往往“驻扎”于墙面、地面、管道的缝隙之间，尽量填平这些缝隙，有助于减少室内氡的含量。保证室内通风更是驱赶氡的最方便有效的办法。此外，远离二手烟，远离汽车尾气，避免使用可能含石棉的化妆品和爽身粉，改变烹饪习惯减少厨房油烟，都可以有效预防肺癌。

　　植物性营养素可提高人体免疫力，要注重摄入的完整性和多样性

　　陈昭妃博士比喻说，免疫系统就像是保护人体的一支军队，一旦有病毒入侵，就会迅速作出反应，指挥各种免疫细胞攻击病源，清扫体内垃圾。如果这支军队没有战斗力，或者说人体免疫系统受到破坏或丧失功能时，疾病与死亡才会降临。而免疫系统的强弱又与营养是息息相关、环环相扣的。

　　陈昭妃博士认为，现代社会，人们大都不缺乏蛋白质。我们目前吃太多的蛋白质和太多脂肪。比如，吃了一大块蹄膀，身体马上就会分泌出一种荷尔蒙，此时，人的抵抗能力马上就会下降。从免疫学角度讲，要预防癌症，不是要吃很多的肉类，而是要吃很多的蔬菜和水果。

　　研究表明，动物性脂肪比较容易让癌细胞成长。另外，动物性食品，含有动物性荷尔蒙，它比较容易导致乳腺癌、前列腺癌、子宫癌。而植物营养素可以提高人体的免疫力。每一种植物都有自己的植物营养素，这些营养素在肉类里是找不到的。

　　根据美国癌症研究中心的研究发现，每天只要能够多吃些蔬菜和水果，就能降低乳腺癌的比例到50%，肠胃癌症比例降低75%，肺癌比例降低30%，肝癌比例降低60%。

　　陈昭妃博士特别强调植物性食物的完整性和多样性。她说，有人说胡萝卜素防癌，我们并没有一个科学的证据显示说吃胡萝卜素能够防癌，但我们有证据说，当你吃一根胡萝卜，吃一个西红柿的时候，里面的营养成分能够帮助我们防癌，完整的植物性食物才是最好的。

　　一个荷尔蒙也好，一个致癌的东西也好，要想生成癌症的过程需要有很多的“卡”，它才会变成一个癌细胞。如果我只吃了一个单一的植物营养素，比如单一的抗氧化剂或者单一的多糖，我能够阻碍的只是其中的一个“卡”而已。但当我食用的是一个完整的食物时，我得到的不是单一的植物营养素，会得到各种各类的抗氧化剂。那么，癌症有100个管道，我最起码能阻碍掉99个，人得癌症的比例相对就很低了。

　　另外，每一种植物，含有的植物营养素和多糖体可能都不一样，所以种类要多，这意味着吃蔬菜水果的时候，要尽量多样化。如豆类，红豆绿豆黑豆都要选择，黄豆对免疫系统是最好的。另外，玫瑰含有很高的抗氧化剂成分，玫瑰里的维生素C比柠檬高出50倍。还有菊花这一类花朵，都可以食用。

　　菇类里的多糖体能够直接提高免疫功能。比如香菇、巴西蘑菇等多种菇类，没有哪个单一的菇类是最好的，最好是有多种类的多糖体，每一种类的多糖体，效果都各不相同。因此在菜市场，不一定要最贵的，只要选用各种各类的菇类，效果就很好。

　　对于食用植物性食物会缺失蛋白质的担忧，陈昭妃博士认为，大豆是最有价值的。其中的蛋白质比牛肉高出两倍，比鸡蛋高出4倍，比牛奶高出12倍。只要是植物，里面就有抗氧化剂。她的研究表明，大豆里的异黄素，是一种植物营养素，可以阻止小血管给癌细胞提供养分，起到防癌的功效。大豆还有植物性荷尔蒙，可以预防更年期的一些症状，还能预防骨质疏松症，对心血管都有帮助。(本报记者 王驰)

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