教你做出江南名菜——响油鳝糊营养

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　　【响油鳝糊】

　　【材料】

　　小黄鳝 10条

　　蒜茸 10g

　　蒜片 5g

　　姜丝 5g

　　黄酒 2汤匙

　　老抽 1茶匙

　　香醋 1茶匙

　　白砂糖 1汤匙

　　蚝油 2茶匙

　　白胡椒粉 1茶匙

　　芝麻香油 1茶匙

　　水淀粉 2茶匙

　　猪油 30g

　　小葱段 5g

　　【做法】

　　1 购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后用清水洗净逐条切成6cm长、6mm宽的条状。

　　2 大火烧开锅中的水，加入黄酒(1汤匙)，放入切好的鳝鱼段，汆烫2～3分钟，去除腥味，捞出沥净水。

　　3 炒锅中加入猪油(20g)，中火烧至猪油化开、油温至五成热，放入小葱段、姜丝和蒜片爆香，随后放入鳝丝，依次调入老抽、白砂糖、黄酒(1汤匙)、蚝油。

　　4 炒匀后继续加热4～5分钟，用水淀粉勾芡，接着加入白胡椒粉(3g)、香醋和芝麻香油炒匀盛入容器中。

　　5 在盛鳝糊的中心打一个小窝，填入蒜蓉。

　　6 炒锅内重新加入剩下的猪油，烧到七八成热，将油淋在蒜蓉上，随着“吱——啦”的响声，再撒上一些白胡椒粉，吃的时候用筷子拌匀就可以了。

　　【美食背后的故事】

　　随着热油浇在蒜蓉上响起的“吱——啦”一声，香味顿时腾起，这就是油脂的魔力！

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