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今天的羊肉是烩羊肉,类似红烧的一种,羊肉焯水洗净,大火煮开,加入胡萝卜段小火焖熟,留足汤水,不需收汁,吃起来很美味,如果一顿吃不掉,留下汤汁下顿热热,扔点白菜叶子、粉丝进去,嘿,又是一道菜,味儿绝对香。
【胡萝卜烩羊肉】
食材:羊腿肉2斤,胡萝卜2根,大蒜3根,姜1块,蒜3~5瓣,八角4颗,香叶3片,桂皮1根,油2勺,料酒3
勺,老抽1勺,生抽2勺,醋1勺,白砂糖半勺,盐1勺。
做 法:
1、准备食材,羊肉切块,胡萝卜滚到切块,大蒜切寸段,姜蒜切片,。
2、羊肉凉水下锅,中小火烧开转大火一分钟后撇去浮沫,捞出羊肉,焯水后锅中汤水撇干净浮沫放旁边备用。
制作过程3、热锅凉油,放入姜片、蒜片、八角爆香。
4、倒入焯水后的羊肉,大火翻炒至羊肉表面微黄。
5、淋入料酒,继续翻炒,同时将调味料根据肉量按照(老抽1勺,生抽2勺,醋1勺,白砂糖半勺,盐1勺)比例调成料汁。
6、将调味料淋入锅中,继续翻炒半分钟后,将之前焯水的汤汁倒入锅中。
制作过程7、依次加入香叶、桂皮,大火煮沸后转小火焖20分钟左右。
8、倒入胡萝卜块继续焖5-8分钟,临出锅前撒入蒜苗段,尝试口味,拌匀出锅。
制作过程Tips:
1、这道菜最好选用羊腿肉,肉多且肥瘦均匀,烧出来,肥而不腻。
2、配菜除了胡萝卜也可以加点土豆或者白萝卜,出锅前不需要收汁,反而留点汁味道更鲜,用汤汁拌饭那就更美味啦。
3、羊肉焯水后不要用凉水冲洗,我是用筷子将羊肉从焯水后拣出来的,所以表面没有浮沫,如果沾了浮沫要洗的话也要用热水,还有,焯水后的汤汁一定不要倒掉,鲜味都在这里呢,留做后面焖烧的高汤。
本文选自新浪育儿博主悠悠小麦 阅读原文
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