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锅塌豆腐
用料
北豆腐 300g
鸡蛋 2个
植物油 500g
盐 5g
鸡精 5g
葱末 4g
姜末 4g
面粉 50g
料酒 5ml
高汤 75g
做法
1.将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块,厚度大约是5毫米。
2.将切好的豆腐放在一个盘子里,撒上盐(2g)、料酒(3ml),葱末(2g)、姜末(2g),腌制5分钟左右。
3.面粉放入一个碗中,将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下,多余的面粉抖掉。
4.之后将鸡蛋搅打均匀,再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
5.锅中放油(实耗100g),中火加热,待油温达到7成热的时候,放入豆腐炸至金黄捞出备用。
6.锅中留底油,放入剩下的葱末、姜末爆香,之后放入高汤、盐、鸡精和料酒,滑入炸好的豆腐,中火烧3分钟,收汤即可装盘。
美食背后的故事
锅塌豆腐看上去好像很普通,白白的,可吃起来却很入味,究竟是怎么做到的呢?
小贴士
锅豆腐是先煎后炖,吃的就是那个酥嫩的劲儿,怎样才能做出地道的滋味呢?首先是不要将豆腐裹太多的面粉,只要豆腐上沾上面粉即可,多余的面粉一定要抖落掉。其次是煎炸的时候不要过火,炸得太酥,后面就缺少口感了。再次是的时候千万不能火太大,火太大的话蛋液就很容易和豆腐分离开。
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